世界文化英语篇：集大成的意大利美食 - 知乎

　　Ciao！欢迎来到《世界文化英语》课，我是Aileen。

　　提到意大利美食，人人都能说上几个耳熟能详的菜式，比如意大利面（pasta）、意大利细面（Spaghetti）、意大利空心粉（macaroni）、披萨（pizza）、海鲜饭（Seafood Risotto）等等；它们已经成了我们生活中必不可少的一部分。可以说，在所有的西餐中，意大利菜式普及率是最高的。

　　今天，我们走进任何一家西餐店或咖啡馆，都能品尝到意大利美食。细说起来，意大利的美食文化源远流长，在漫长的历史中，意大利餐不断地吸收到世界各地的美食精华，同时它又孕育出了法式餐、美式餐等各种派系。所以说，意大利美食是西餐的源头，有“西餐之母“、”欧洲烹饪始祖“这样的美誉。

　　意大利菜的发展是和亚平宁半岛的历史分不开的。罗马建城以来，在古希腊文明的基础上，发展出了先进的古罗马文明。对于烹饪的研究，也是从那个时候就开始的。刚开始，主要是由王公贵族们主导，后来逐渐发展到民间。特别是罗马帝国在欧洲大陆的扩张，让罗马人有机会接触到其他各个地区的美食文化和饮食习惯，从而学习到了不同的烹饪技术。

　　早在公元前3世纪，一种类似披萨的圆面饼就出现了。到了中世纪，随着阿拉伯人和诺曼人的入侵，新的食材和烹饪方法又传到了意大利。大约13世纪的时候，面条已经成为家家户户的主食；同时随着大米的引进，发展出各种烩饭、炖饭。新航路发现也把美洲新大陆的农作物带到了欧洲，咖啡就是那个时候传入的。

　　就本土来说，意大利在统一之前分裂为许多王国与城邦，因为文化和语言不通，反而让各地的烹饪发展出鲜明的风格。比如威尼斯和那不勒斯虽然都以海鲜为重要原料，两地的菜品风格却迥然不同。地理的差异也造成了南北的差距，比如北部靠近瑞士，乳制品就十分丰富。 南部气候温和，利于浆果生长；地中海峡湾众多，渔业就特别发达；南方日照充足，橄榄树就生长得很好，橄榄油产量就十分丰富。亚平宁山上的雨水流经艾米里亚平原，使得这里的土地异常肥沃，制作意粉的小麦和意大利最顶级的牛奶芝士产于此地。人们将制作芝士的时候多余的乳清用来喂猪，制成全球闻名的帕尔马火腿。

　　亚平宁半岛上的民族众多，带来了饮食的多元化。从伊特鲁里亚人、希腊人、到罗马人、拜占庭人、法国人、德国人、西班牙人、巴尔干移民、非洲移民等等，都对意大利的饮食文化带来了影响。

　　所有这些，对于意大利美食的发展和壮大有着深刻的影响。反过来，意大利美食也在历史上不断渗透到各个国家。

　　比如公元1533年，美第奇家族的凯瑟琳下嫁法国王储亨利二世。当她从威尼斯去到法国的时候，带了30位厨师前往，将新的食物与烹饪方法引介到法国。发展到今天，这两种美食有了明显的区别；体现在烹饪方式，法式大餐注重调料，而意大利菜注重的是原料。意大利菜力求保持菜品的原汁原味，追求的是口感上的层次分明。此外，大批向海外移民的意大利人，也把意式烹饪传到了各个国家。

　　【语言】

　　How to order food and enjoy the meal properly in an Italian restaurant?

　　【A common Italian menu】

　　1. Starters or appetizers (Antipasti)- Usually a selection of cold, cured meats but no soup or salad.

　　2. First course (Primi) – pasta and soups

　　3. Second course (Secondi)– meat and fish dishes

　　4. Side dish (Contorni) – vegetable salad (potatoes, tomatoes, spinach…)

　　5. Desserts (Dolci): Desserts may vary every day.

　　【Tips】

　　1. You can order a dish from each course, but if you’re looking for a light meal, it’s best to combine either starter with a first course, or a second course and side dish with a dessert.

　　2. At most restaurants, you’ll already find bread and grated parmesan cheese on your table. Make sure that bread is used to mop off sauces from 1st or 2nd courses, not as an appetizer.

　　3. It’s not usual for Italians to have sodas or drinks other than water and wine during their meal. Most restaurants will have beer, coke and orange soda but Italians pick those only if they’ll have pizza.

　　4. After a meal, the waiter may ask if you want an espresso. Italian don’t drink milk-based coffee like cappuccino after 11:00am.